En savoir plus sur le Brocoli-rave
Le brocoli-rave, brocoli Rapini ou encore Cima di Rapa est une variété traditionnelle italienne, très ancienne.
Le Rapini est un légume unique qui, malgré son nom, n'est pas vraiment du brocoli ! Il produit une multitude de pousses feuillues et fleuries à la saveur piquante (similaire à la moutarde), ce qui le rend extrêmement polyvalent. Il est couramment utilisé dans les cuisines italiennes et méditerranéennes traditionnelles,. Mais il est également idéal pour les salades et les sautés. Cette variété prospère dans des conditions plus fraîches que les brocolis classiques.
La Cima du rapa est un légume vert qui contient des vitamines, des sels minéraux et diverses substances aux vertus digestives.
Comment consomme-t-on le brocoli-rave ?
- La récolte démarre quand les boutons floraux sont suffisamment développés mais avant qu’ils ne commencent à s’ouvrir.
- De nouveaux bourgeons ou jets vont se développer, ce qui donnera lieu à de nouvelles récoltes.
- Tout se consomme dans le brocoli-rave : les boutons, tiges et feuilles. Même les fleurs jaunes qui s’y forment plus tard peuvent être ajoutées aux salades. Les bourgeons (ou mini-brocolis) et les feuilles pointues les plus tendres peuvent se déguster crus, après avoir été soigneusement lavés. Si l'on souhaite consommer le brocoli-rave dans sa totalité, il faut couper les tiges en morceaux, retirer les feuilles les plus dures, émincer les autres, puis cuire l’ensemble à l’eau ou à l’étuvée.
Une petite recette de cuisine, Chef ?
Le Cima di Rapa est très apprécié dans la cuisine italienne, et plus particulièrement dans la région des Pouilles ou il accompagne des pâtes. Il sublimera un wok de légumes, un risotto , des pâtes et s'associe merveilleusement avec une bonne huile d'olive, de l'ail, du parmesan ou des anchois.
Nous vous proposons ici une recette toute simple, des pâtes aux brocolis Rapini :
Ingrédients pour la recette des Pâtes aux brocolis Rapini:
500 g de pâtes
100 g de parmesan
1 kg de cima di rapa (brocolis raves)
50 ml d’huile d’olive
2 filets d’anchois en pot,
1 gousse d’ail,
10 câpres,
1 oignon,
1 pincée piment d'espelette
Sel, poivre
Préparation pour la recette des Pâtes aux brocolis Rapini:
2. Cuire les pâtes selon les indications du paquet et ajouter le brocoli-rave deux minutes avant la fin du temps de cuisson. Egoutter, tout en veillant à conserver une partie de l’eau de cuisson.
3. Verser le mélange pâtes et légumes dans la poêle, ajouter un peu d’eau de cuisson. Réchauffer quelques minutes et ajouter finalement le fromage.
C'est prêt !
Comment semer des graines de brocoli-rave ?
Semez les graines à l'intérieur avant le dernier gel , ou directement à l'extérieur après les dernières gelées . Plantez les semences à 7 mm sous la surface du sol. Tassez légèrement et arrosez régulièrement. Repiquage en place quand les plants auront environ 4 feuilles. Il est également possible de semer directement en place et éclaircir par la suite.