FRUIT ou LEGUME ?

Fin du débat !

Question longuement débattue depuis la nuit des temps, si vous voulez clore le débat, voici les principes de base simplifiés de chacun.

Fruits et Légumes possèdent deux définitions. L’une correspond au sens commun, gastronomique ou culinaire, l’autre au sens botanique.

Sens commun

FRUIT : « aliment végétal plus ou moins sucré, généralement consommé en dessert »

LEGUME : « tout ou partie d’une plante potagère (racine, tige, bulbe, tubercule, etc.) qui est consommée par l’homme »

Définition botanique 

FRUIT : organe végétal très précis : il s’agit du « devenir de l’ovaire de la fleur ». Ainsi nous retrouvons la Tomate, La cerise et le Poivron.

LEGUME : « gousse des légumineuses »

On peut clarifier les choses en parlant de :

-       légume-fruit : la tomate et le poivron sont des fruits au sens botanique mais des légumes au sens culinaire 

-       légume-tige : la rhubarbe bien sûr mais on y rattache aussi les bulbes tels les oignons, l’ail ou le poireau et les tubercules tels les pommes de terre et les topinambours

-       légume-racine : la carotte, la betterave ou le navet

-       légume-feuille : l’épinard ou les salades

Ces dénominations plus précises respectent le sens botanique et le sens gastronomique.

Pour terminer, en diététique et en nutrition on parle aussi de féculents qui peuvent correspondre à n’importe quelle partie d’une plante potagère ou non dont le contenu glucidique est important (sous forme d’amidon très souvent). Les plus courants sont les céréales, les tubercules, etc.

Légume-fruit                    Légume-tige                   Légume-racine                    Légume-feuille