Shiso

Le shiso, aussi appelé pérille, est une plante aromatique annuelle très utilisée dans la cuisine japonaise, coréenne et vietnamienne. Elle se décline en deux principales variétés : le shiso vert (au goût frais rappelant le basilic, la menthe et l’anis) et le shiso rouge (plus astringent, utilisé pour colorer les pickles et autres condiments).

Shiso vert (ou Périlla verte) Shiso vert (ou Périlla verte) 2
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Shiso

Shiso vert (ou Périlla verte)

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Shiso pourpre (ou Périlla rouge) Shiso pourpre (ou Périlla rouge) 2
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Shiso pourpre (ou Périlla rouge)

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Le Shiso pourpre est une plante annuelle asiatique de la famille des lamiacées dont la culture se rapproche du basilic. A la fois légume feuille, plante aromatique, médicinale et ornementale, tout les parties sont comestibles. Sa saveur, difficilement définissable, comporte des notes de basilic, de poivre, de mélisse et de cannelle et donne une sensation...
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